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美食侦探|开业就“封神”的卤鹅店,潮汕菜中的扛鼎之作!!!

发布日期:2018-12-26  浏览次数:278

一只卤鹅在潮汕人的心目中,

是走多远都无法忘怀的家乡味道,

每逢佳节,家家户户都会卤上几只鹅捎寄给亲人。

渐渐的,潮汕美味成了老饕们心中的头号猎物,

今天,鹅上鹅将祖传秘制的卤鹅带到郑州,

即便不是真正的潮汕人,

也能一品连骨子里都是卤香的潮汕卤鹅。




潮汕卤鹅,从祠堂供桌走向百姓餐桌的美食,制作一只正宗的卤鹅十分考究。鹅上鹅在选鹅、卤水、吃法和刀工上下足了功夫,才能出品一只令人垂涎四尺的卤鹅。


只选“鹅王”狮头鹅


选鹅和家乡一样,必须选用世界“鹅王”级别、只吃草和糠长大的澄海金奖狮头鹅,鹅龄180天以上,全程鲜活配送。


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鹅上鹅坚持每日现卤,吃客们一定要挑准时间到店,才能吃上刚出炉最新鲜的卤鹅,重点是所有卤鹅也绝不隔夜!


 千金一勺卤


卤水是卤鹅的灵魂之所在,千金一勺卤,卤水每日足料现熬两小时,用丁香、桂皮、八角等16道药膳秘方配制。

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经过2小时卤制,让卤水充分融入鹅肉之中。出锅前必须不断淋卤汁,保持鹅的卖相光亮,咸香又入味


一刀十年功


卤好了鹅,“笃,笃,笃…”的声音此起彼伏,有经验的师傅手起刀落干净利索,刷刷几下,鹅肉在刀与砧板的起落中被细细斩好,手法老练,切得薄厚均匀,皮脂肉不分离,卤香丝丝入鼻,感官全开。


这对师傅的刀工也是高难度的考验,没有十年功夫绝对练不成。

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2018蓄势待发!

鹅肉大品类已呈现爆发之势,

继火遍广州、武汉、南京之后,

再次刮起潮汕卤水风暴,席卷整个郑州城。


郑州文化路店排长龙大场面



超!好!吃!

再华丽的语言在美食面前都显得苍白无力!一个又一个光盘后的五星好评!是最好的证据!